1 kg Rindfleisch (Tafelspitz, Bug) kochen

Meerrettichsoße:
Eine mittlere Stange Meerrettich putzen und fein reiben.
Helle Einbrenne aus 30 gr. Mehl und 30 gr. Fett herstellen.
Den feingeriebenen Meerrettich zugeben, etwas mit durchdünsten lassen.
1/4 Liter Fleischbrühe und 1/4 Liter Milch aufgießen, je nach Schärfe des Meerrettichs 10 - 15 Minuten leise kochen lassen.
Längeres Kochen mindert die Schärfe des Meerrettichs.
Eine Prise Salz und 1 Prise Zucker zugeben.
Die Soße abschmecken, zuletzt mit 1 Eingelb legieren und 2 EL süßer Sahne verbessern.

500 gr. Mehl
40 gr. Hefe
1/2 TL Zucker
1/8 Liter warme Milch
80 gr. zerlassenes Schmalz
1 Ei
1 TL Salz
1 kg Zwiebeln
200 gr. durchwachsener Speck
1/4 Liter Sauerrahm
Salz
Pfeffer

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Die Hefe mit dem Zucker und wenig Milch verrühren, in die Kuhle gießen und mit etwas Mehl zu einem Vorteig verarbeiten.
Diesen auf doppelte Höhe gehen lassen, dann die anderen Zutaten einarbeiten. Den Teig gut durchkneten und wieder gehen lassen. Für den Belag die Zwiebeln grob hacken, den Speck fein würfeln und beides zusammen im Top ohne weitere Fettzugabe glasig dünsten. Anschließend mit dem Sauerrahm gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hefeteig dünne runde Teigstücke rollen, mit der abgekühlten Zwiebelmasse belegen und 30 Minuten lang bei 220 Grad Ofentemperatur backen. Der "Zwiebelplootz" wird warm gegessen und vor allem gern zu "Most" (einjährigem Wein) oder "Bremser" (Federweißem) gereicht.

1 kg Rindfleisch zum Einlegen
1/4 l Essig
1/4 l Wasser
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
eine Handvoll Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Nelken
Senfkörner

Das Fleisch etwa 2 Tage einlegen. Zum Braten wird es trockengetupft, gesalzen und in heißes Fett gegeben. Für die Soße gibt man die Beize dazu und gart es etwa 1 1/2 - 2 Std. Man kann etwas Dörrobst und Weinbeeren dazu geben und mit Sahne und Mehl andicken.

Ein Karpfen (bis 2 Kilo)

Für den Sud:
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/4 Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
1/2 Teelöffel Senfkörner
Muskat, Rosmarin, Majoran, Estragon, Dillspitzen, Beifuß, Thymian
1/8 Liter Essig
1/8 Liter Weißwein
Salz
Zucker

Der frische, ausgenommene Karpfen wird innen und außen gewaschen, gesalzen und mit kochend heißem Essig übergossen, damit er schön blau wird.
Die Garzeit im Fischsud im zugedeckten Topf beträgt ca. 25 bis 30 Minuten. Garniert wird der Karpfen mit Zitronenstückchen und Petersilie. Als Beilagen reicht man Meerrettichsahne, Kartoffeln und Salat.

1 Pfund große Äpfel
2 - 3 Esslöffel Milch
2 Eier
120 gr. Mehl
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Zimt
Salz
Backfett

Große, dicke Apfelscheiben werden ausgestochen und gezuckert. Aus Mehl, Milch, den Eiern und etwas Salz wird ein dicklicher Eierkuchenteig hergestellt. Darin werden die Apfelscheiben gewendet. Im heißen Fett werden die Apfelkräpfli goldgelb gebacken. Bestreut werden sie anschließend mit Zucker und Zimt.

Für vier Personen:
1 Liter Wasser
1 Tasse Essig (nach Belieben 1/2 Tasse Essig, 1 Tasse Wein)
3 Zwiebeln
Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Lorbeerblätter
4 - 8 Schweinsbratwürste

Das Wasser mit dem Essig aufkochen lassen. Zwiebelringe, Salz, Zucker und Lorbeerblätter zufügen. Die Würste in den fertigen Sud legen und ungefähr 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. In einer flachen Schüssel mit etwas Sud und reichlich Zwiebelringen anrichten.

1 Zwiebel
4 Esslöffel Butter
1/2 Liter Bouillon
1/2 Liter Most
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Salz
etwas weißer Pfeffer
eine Prise geriebene Muskatnuss
1/4 Liter süße Sahne
2 Eigelb
2 Scheiben Weißbrot
1 Prise Zimt

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig braten. Mit der Bouillon und dem Most aufgießen und die Flüssigkeit dann fast bis zur Hälfte einkochen lassen.
1 Esslöffel Butter mit dem Mehl verkneten und die Suppe unter Rühren mit dem Schneebesen damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sahne dazugießen. Dann die Mostsuppe vom Herd nehmen und die verquirlten Eigelbe einrühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen! Die Weißbrotscheiben würfeln und in Butter goldbraun rösten. Am Schluss mit etwas Zimt bestäuben. Die Suppe anrichten und die Croutons aufstreuen.